집 이라는 이름 으로 시공 을 뛰 어 넘 는 미뢰 향 연 을 연출 하 다.

      이탈리아 의 전통 을 지 키 는 동시에 Da Vittorio Shanghai 도 중국 과 서양의 음식 문화 의 융합 을 중시 하여 중국인 들 이 좋아 하 는 음식 체험 에 더욱 가 까 운 것 을 창조 했다.

몸 은 타향 에 있 고,위 는 고향 에 있다.작가 왕 칭 치 는 19 살 에 고향 을 떠 나 30,40 년 동안 표류 한 후에 그 는 자신의 산문 에서'저 는 짠지 버섯 수프 한 그릇 을 마시고 싶 습 니 다."고향 의 눈 이 그립 습 니 다."사람들의 미뢰 에는 항상 집 과 고향 에 대한 가장 깊 은 걱정 이 숨 어 있다.

     아시아 와 유럽 대륙 은 멀리 떨어져 있 고 옛날 실크로드 의 상인,근세 의 마 르 코 폴로 는 모두 중국 과 이탈리아 사이 의 천리 의 인연 을 이 끌 었 다.이것저것 바라 보 며 동서 가 마주 보고 있 지만 사실 이탈 리 아 는 중국 과 비슷 한 점 이 적지 않다.문화 적 으로 두 나라 의 사람들 은 모두 깊 은 가정 관념 을 가지 고 가족 관계 도 밀접 하 며 일부 가정 은 심지어 대대로 전해 내 려 오 는 전통 과 레 시 피 도 있다.가족 식당 은 이탈리아 의 큰 특색 이 라 고 할 수 있다.

전설 이탈리아 가족 식당

Da Vittorio 식당 은 바로 이탈리아 가족의 발자취 와 분투 의 증거 이다.시간 은 55 년 전 으로 되 돌아 가 맛 있 는 음식 에 대한 열정 이 가득 한 비토 리 오 세 레 아와 아내 브 루 나 세 레 아 는 이탈리아 북부 롬 바 르 디 아 지역 의 베 가 모 에 다 비토 리 오 라 는 작은 식당 을 열 었 다.이탈리아 북부 에 서 는 육 류 가 주요 요리 재료 다.그러나 세 레 아 부 부 는 알프스 산기슭 에 있 는 식당 에서 해산물 위주 의 이탈리아 요 리 를 선보 여 이 태 리 요리 가 해산물 요 리 를 잘 하지 못 한 다 는 고유 한 인상 을 깨 기로 결심 했다.

Da Vittorio 상하 이 식당.자료 도

Cerea 부 부 는 제철 풍물 과 각종 해산물 로 이탈리아 음식 에 대한 자신의 독특한 이해 와 추 구 를 요 리 했 고 집안 의 몇 명의 아이들 도 모두 힘 을 합 쳐 요 리 를 연구 했다.장남 Enrico 와 그의 형제 Roberto 가 함께 싸 우 며 여러 해 동안 요리 솜 씨 를 향상 시 키 는 데 전념 했다.다른 자녀들 도 호텔,외부 음식,식당 등 기능 을 담당 하 며 각각 공부 하고 있다.한 가족 이 수 십 년 간 식당 을 운영 하면 서 이 작은 식당 을 최고급 호텔 과 고급 음식 을 동시에 운영 하 는 Cerea 가족 기업 으로 발전 시 켰 다.

두 세대 의 노력 끝 에 이탈리아 현대 요리 사상 처음으로 해산물 로 식당 을 찾 은 다 비토 리 오 도 국제 시장의 관심 과 인정 을 받 고 있다.다 비토 리 오 는 영국 여왕 엘 리자 베 스 2 세,클 린 턴 전 미국 대통령 과 오바마 등 국빈 급 인물 을 차례로 접 대 했 으 며 미 슐 랭 삼 성,'다홍 새우'(Gambero Rosso)최고 트 리 플 렉 스 급 요리 영예 도 속속 안 았 다.

타향 에서 의 도전

다 비토 리 오 는 2019 년 6 월 상하 이에 유럽 외 에 있 는 첫 식당 지점 을 열 고'집 맛'을 아시아 로 가 져 왔 다.맛 있 는 음식 은 풍토 에 충실 하고 대양 너 머 이국 적 인 상하 이에 고향 인 이탈리아 베 가 모 와 일맥상통 하지만 현지의 개성 을 겸비 한 이탈리아 식당 을 개설 하 는 것 은 큰 도전 이다.

행정 셰 프 스 테 파 노 바 첼 리 는 최근 10 년 간 Cerea 가족 을 따라 다 녔 다.그 는 순수한 이탈리아 음식 을 황포 강변 으로 가 져 가 반 세기 동안 Davitorio 이탈리아 식 가정 요 리 를 복원 하 는 영혼 의 인물 이다.개업 2 년 동안 다 비토 리 오 상하 이 는 국제 미식 계 에서 지속 적 으로 영 예 를 얻 었 고 미 슐 랭 2 성,'붉 은 새우','올해 의 이탈리아 식당'의 최고 트 리 플 포크,검 은 진주 2 다이 아 등 을 땄 다.

스 테 파 노 바 첼 리 는 21 세기 경제 보도 기자 들 의 인 터 뷰 를 받 았 다.그 는 중국 에서 2 년 동안 가장 큰 도전 은 식재 료 선택 에서 비롯 됐다 고 말 했다.'"우 리 는 중국 에 있 기 때문에 이탈리아 에서 자주 사용 하 는 식재 료 는 이곳 에서 똑 같은 것 을 찾기 어렵 기 때문에 우 리 는 중국 시장 에서 살 수 있 는 적당 한 재 료 를 발굴 하여 대체 해 야 한다."

Da Vittorio 상하 이의 가장 큰 특징 은 바로 요리 의 맛 이 이탈리아 와 일치 하 는 것 이다.재 료 는 고향 에 가서'집의 맛'을 다시 새 겼 다.가장 잘 알려 진'이탈리아 식 편면 에 플 라 워 젤'은 바로 본점 에서 태 어 난'대구 배 파스 타'다.가장 신선 하고 가장 좋 은 품질의 원자 재 를 찾 을 수 없 기 때문에 Stefano 는 현지에서 적당 한 대체 재 료 를 찾 으 려 고 시도 해 왔 다.우연히 그 는 중국의 굴 비 플 라 워 젤 을 맛 보 았 는데 부 드 러 운 맛 과 자연 콜로이드 의 신선 한 단맛 이 이탈리아 식 평면 과 부 딪 혀 중국 과 서양 이 어 울 리 는 새로운 맛 을 발견 했다.그래서 그 는 이탈리아 원판 레 시 피 를 바탕 으로 실제 재 료 를 약간 조 정 했 고 융합 되 고 혁신 적 인 이탈리아 요리 가 탄생 했 으 며 중국 식객 들 의 사랑 을 받 았 다.

이탈리아 의 전통 을 지 키 는 동시에 Da Vittorio Shanghai 도 중국 과 서양의 음식 문화 의 융합 을 중시 하여 중국인 들 이 좋아 하 는 음식 체험 에 더욱 가 까 운 것 을 창조 했다.마음 에 드 는 양국 국민 들 이 모두 야생 균 을 즐겨 먹 기 때문에 전 세계 에서 가장 좋 은 우 간 균 은 이탈리아 북부 와 중국의 윈 난 성에 서 자라 기 때문에 다 비토 리 오 는 윈 난 우 간 균 과 같은 현지 식재 료 의 사용 에 도 관전 포인트 가 있 는 것 으로 알려 졌 다.그리고 Da Vittorio 의 메뉴 에는 창시자 의 이름 을 딴 요리 인 Vittorio 의 대표 적 인 토마토 파스 타 도 있 습 니 다.재 료 는 매우 심 플 하고 토마토 소스 와 넓 은 면 만 있 습 니 다.그러나 특히 이 요 리 를 만 든 셰 프 는 스파게티 와 소스 를 섞 는 과정 을 식객 의 테이블 로 가 져 가 공연 적 인 상호작용 식 으로 식객 들 에 게 역 동적 인 장면 을 연출 하기 때문에 이 요 리 는 식당 의 절대적 인 간판 이 됐다.그럼 에 도 불구 하고 Da Vittorio Shanghai 는 이 요리 의 개량 에 반 년 동안 신경 을 썼 다.이탈리아 본점 과 함께 이 요리 의 파스 타 품종 을 Paccheri 로 업그레이드 했다.또한 상하 이 현지 유기 농장 에서 새로운 토마토 품종 을 찾 아 기 존 소스 에 들 어 있 는 토마토 품종 을 세 가지 에서 네 가지 로 늘 렸 다.두 가 지 는 이탈리아 에서 왔 고 두 가 지 는 중국 에서 왔 다.

스 테 파 노 는 더 많은 현지 식재 료 를 발굴 하 는 것 은 간단 한'융합'이나 식재 료 현지 화 를 고려 한 것 이 아니 라 음식 에 대한 존중 에서 비롯 된 것 이 라 고 주장 했다.그 는 21 세기 경제 보도 기자(이하 21 세기)에 게 오리지널 이탈리아 요 리 를 제공 해 이탈리아 베 가 모 에서 식당 의 전통 을 이 어 가 는 경향 이 있다 고 말 했다.식재 료 나 스타일 의 미조정 이 조금 바 뀌 었 음 에 도 불구 하고 최대 10%만 바 뀌 고 이 태 리 요리 의 정 수 는 남아 있다."중국의 손님 들 은 정통 이탈리아 요 리 를 좋아 합 니 다.저 는 이런 견지 와 전승 이 우리 의 성공 의 관건 이 라 고 생각 합 니 다."

:고급 음식(fine dining)이'고급'인 이 유 는 어떻게 나타 납 니까?비 싼 식재 료 는 필요 한 조건 이 아 닐 까?

Stefano Bacchelli:고급 음식 은 저 에 게 품위 와 체험 을 의미 합 니 다.내 가 보기에 고급 식당 과 일반적인 레저 식당 이 어떤 차이 가 있다 면 음식의 질,직원 의 소양 이나 서비스의 질 이 아니 라 이런 요소 들 은 서로 다른 범주 의 평가 이기 때문이다.고 급 스 럽 지 않 은 식당 이 아니 라 음식의 질 이 좋 지 않 거나 맛 이 없어 서 저도 레저 식당 에 가 는 것 을 좋아 합 니 다.현재 여러분 이 말 하 는 고급 음식 은 독특한'체험'을 강조 합 니 다.특별한 음식 을 제외 하고 재 미 있 는 경험 도 만 들 수 있 습 니 다.특별 하고 재 미 있 는 시간 은 항상 잊 을 수 없고 앞으로 도 계속 음미 할 수 있 기 때 문 입 니 다.

식재 료 가 비 싸 고 희귀 한 지 는 식객 들 이 특히 중시 하 는 요소 가 아니 라 원료 가 귀중 하고 럭 셔 리 한 지 만 보 는 것 이 아니 라 는 평가 다.유기 농,천연 식재 료 가 많 거나 일반 식재 료 라 도 신경 쓰 이 는 양념 과'포장'을 통 해 손님 에 게 보 여 주 는 것 이 고 급 스 러 울 수 있다.

21 세기:이탈리아 요리 의 정 수 는 무엇 입 니까?"집 맛 이 뭐 예요?

Stefano Bacchelli:저 에 게 이 태 리 음식의 영혼 은 먼저 그 맛 입 니 다.요리 할 때 나 는 맛 있 고 좋 은 맛 입 니 다.요리 사 는 어떻게 재 료 를 선택 하고 손님 에 게 재 료 를 보 여 주 며 식재 료 의 원 미 를 파괴 하지 않 는 지 한 가지 요리 의 맛 을 파악 하 는 것 이 중요 하 다.그 다음으로 이탈리아 음식의 종류 가 다양 하고 서로 다른 지역,서로 다른 전형 적 인 음식,요 리 는 모두 다른 맛 을 가진다.따라서 서로 다른 식재 료 와 지역 별 손님 들 의 입맛 을 존중 해 야 손님 들 이 즐 길 수 있다.그 밖 에 이탈리아 음식의 정 수 는 요리사 가 요 리 를 할 때의 느낌 에서 나 올 수 있다.이탈리아 사람들 은 요 리 를 할 때 보통 한 가족 이 한자리 에 모이 기 때문에 저 에 게 가족 이 한자리 에 모 이 는 행복 감도 이탈리아 요리 의 정수 이다.

다 비토 리 오 는 케 레 아 가문 의 문화 와 맛 을 이 어 갔 고 식객 들 은 식당 에 대한 믿음 도 컸 다.가끔 은 중국 에서 찾 은 똑 같은 재질 의 식재 료 로 고향 요 리 를 다시 새 기 고 매번 고향 의 정통 맛 을 되 찾 을 수 있다 는 것 에 경탄 합 니 다.요리사 에 게 는 과거의 경험 과 집 에 대한 그리움 과 기억 에 기초 한 것 이다.

:중국 에 온 지 2 년 이 되 었 는데 음식 문화 에 대한 새로운 발견 이 우리 와 공유 할 수 있 습 니까?

Stefano Bacchelli:중국 요 리 는 이탈리아 요리 와 비슷 한 점 이 많 습 니 다.가끔 저 는 중국 친구 들 에 게 집에 초대 되 어 밥 을 먹 습 니 다.밥 을 먹 을 때 제 가 이탈리아 고향 에서 도 비슷 한 음식 이 있다 는 것 을 알 게 됩 니 다.예 를 들 어 우리 두 나 라 는 모두 햄,만두,국수 등 이 있 기 때문에 나 는 중국 요리 와 이탈리아 요리 사이 가 매우 비슷 하 다 고 생각한다.다만 사람들 은 잘 모른다.

최근 2 년 동안 저 는 중국 현지의 식재 료 를 더 많이 연구 하고 발굴 하기 시 작 했 습 니 다.어떤 것 은 심지어 예전 에 이탈리아 식당 에서 사용 한 적 이 없 었 습 니 다.그리고 나의 일부 중국 동료 들 은 중국 음식점 에서 일 했 고 그들의 의견 도 나의 생각 을 바 꾸 었 다.열 린 마음으로 일 한 후에 나 는 모든 것 이 매우 재미 있어 졌 다 는 것 을 알 게 되 었 다.2 년 동안 정말 바 빴 습 니 다.저 는 앞으로 중국 에서 더 많은 시간 을 여행 할 수 있 기 를 바 랍 니 다.왜냐하면 저 는 중국 이 이탈리아 와 마찬가지 로 서로 다른 전통 음식 과 요리 가 있다 는 것 을 알 고 있 기 때 문 입 니 다.계절 에 따라 계절 에 맞 는 식재 료 도 다 르 기 때문에 더 많은 중국 맛 을 탐색 할 기회 가 있 기 를 바 랍 니 다.